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En ce moment je suis à fond dans les pâtes faites à la main. Donc ce matin dès l'aube je me suis mis à chercher dans ma casbah le laminoir à manivelle complément presque indispensable pour faire un travail pas trop dégueu pour un amateur "himself", quelques heures après et des tonnes de jurons plus loin , je tombais sur ce truc digne d'un instrument de l'inquisition, mais sans la manivelle. Loin de baisser les bras, j'ai improvisé. Bon je vais pas vous faire un cours de bricolage mais en voici un aperçu quand je retrouve pas les fouets. C'est donc pas une P.... de manivelle qui allait me faire c......!!!!!!!
Tout pour vous dire que j'ai fait des Crozets et quelques tagliatelli monstrueux
Le nom Crozet viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit1, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê. ça c'est WIKI qui le dit mais mais .................
Bref en principe cela se fait avec de la farine de sarrasin , mais maintenant la majorité des crozets sont fait avec de la semoule fine de blé dur
Ben moi j'ai fait moitié farine ménagère et moitié semoule de blé dur
CROZET appelé Noceur en tunisie
Toujours pareil, je casse un oeuf et je touille au pif avec les deux farines, il ne faut pas que la pâte soit collante, autrement , maxi merdouille dans le laminoir, et oui il fait encore soleil, la cata pour les photos mais s'en fout
.
Faites de petits boudins avec la pâte et passer au laminoir, encore et encore , jusqu'à l'épaisseur la plus fine, c'est l'opération la moins rigolote, et énervante (p...de soleil)
Pour arriver à ça , ouf. Vous voyez que vous pouvez faire vos lasagnes fraîches
Bof ensuite, direction le couteau avec une règle ou les rouleaux à tagliatelli, que vous couperez en petits carrés réguliers ensuite. comme vous voyez les pâtes ne se collent pas et ne sont pas enfarinées
Pour obtenir ça, voila, vous pouvez les utilisez tout de suite ou les congeler
Oui ils sont ENORMES
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Entrons dans le monde des recettes d'une banalité affligeante avec ces petit pains à emporter dans sa Biasse (besace) ou * Carnier et à déguster sous un pin avec un bocal de sanguins à l'huile ou tout simplement un oignons frais
Pains relativement faciles à faire, pour peu que l'on utilise de la levure sèche active, avec la fraiche c'est meilleur (levure hirondelle)Pâte :
- 19 cl d'eau tiède
- 400 gr de farine T55
- 60 grammes de farines de blé dur (sa dénomination exacte est : demoule de blé dur extra fine)
- 14 grammes de sel fin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 10 grammes de levure sèche active
Garniture :
- 3 gros oignons jaunes émincés
- 1 cuillère à soupe e thym sec
- 100 grammes d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (huile de la cuisson des oignons, c'est meilleur)
Réalisation :
Mettre dans votre MAP et dans l'ordre l'ingrédient chapitre Pâte et laisser pétrir 15/20 minutes
Emincez vos oignons
Puis les faires revenir dans de votre huile d'olive revenir sans les laisser roussir
Récupérez l'huile d'olive de cuisson
Dénoyautez et hachez vos olives noires, puis les mélanger avec une pincée de thym sec
Finissez de pétrir votre pâte sur un plan de travail fariné, et divisez la en quatre pâtons
Travaillez vos pâtons et faites 4 disques que vous garnirez de votre mélange olives / oignons
Roulez vos disques sur la garniture, ncisez et placez les sur une plaque en tôle farinée
Paire pousser à l'abri des courants d'air pendant 30 à 45 minutes
Préchauffez votre four à 250°
Enfournez à mi-hauteur 10 minutes à 250°, puis 10 à 15 minutes à 210°
Laissez refroidir sur grille
N'oubliez pas de jeter de leau sur votre lèche frite brûlante (ba oui j'ai oublie, c'est pour cela qu'ils sont pâles)
Coupez pour voir le résultat catastrophique, allez, bon ! ça se mange par ces temps de crise tout se mange
* Carnier : endroit où l'on met la carne, heu..... bon allez zou en français cela se dit une gibecière
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